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3月4日，海底捞在港交所公告，将着手推行海底捞餐厅的加盟特许经营模式，以多元经营模式进一步推动餐厅网络的扩张步伐。

消息一出便引发市场关注。要知道，12年前，海底捞曾在官方账号辟谣“加盟”传言，一直以来只做直营的海底捞突然放开加盟，原因是什么呢？

海底捞宣布开放加盟

公开资料显示，海底捞品牌于1994年创始于四川简阳，自1999年起逐步开拓西安、郑州、北京等市场。

据官网介绍，截至2023年6月30日，中国**地**共有1360家海底捞餐厅，港澳台地**共有22家，整个大中华**的海底捞餐厅共计服务顾客超过1.75亿人次。

值得一提的是，海底捞曾在官方微博辟谣过“加盟”传言。2012年9月17日，北京沣之道餐饮管理有限公司首席顾问杨铁锋发微博称：“我这里有海底捞成功的公式，谁感兴趣，我送给他。你如果去海底捞买，加盟费300万。到我这里，30元。”

对此，第二天，海底捞火锅官微表示：为了保证公司的服务质量和品牌信誉，公司自2004年起不接受任何形式的加盟、合作、特许经营等申请，也未授权或许可任何网站、企业、个人以公司名义开展加盟、合作等工作。

转眼12年过去了，海底捞的态度也发生了变化。

3月4日晚间，海底捞发布公告称，将推行海底捞餐厅的加盟特许经营模式，以多元经营模式进一步推动餐厅网络的扩张步伐。

公告称，海底捞加盟餐厅将获得集团统一提供的人员培训、供应链系统、管理经验、食安管控、品牌营销服务、绩效考核等中后台服务，从而确保食品安全以及顾客体验。加盟餐厅将因应市场规模、竞争格局、物业状况和地理位置等因素，以严谨而系统化的方式，探索海底捞的新商业模式。

“本公司对加盟商将采用多项标准甄选，包括对我们品牌及价值观的高度认同、愿景规划、行业经验、财务基础等，并在所有自营餐厅和加盟餐厅实行统一的运营及品质标准。”海底捞在公告中强调。

据了解，目前海底捞官网已开放加盟通道，有加盟意向的用户可登录海底捞官方网站“加盟合作”栏，扫描二维码，填写加盟合作申请表单进行申请。

根据海底捞官网加盟页面显示，加盟流程分为6步：1.官网提交加盟申请；2.资质审核；3.合作意向沟通；4.加盟委员会洽谈；5.合作协议签署；6.店铺开业筹备。海底捞将为加盟商提供运营管理体系、市场宣传策划、完整供应链体系、产品开发和食品安全工程和信息系统、专业管理人员这6大加盟支持。

海底捞认为，引入加盟特许经营模式将在继续保证管理水准和顾客体验的基础上，增强营运能力，引入更多优质资源，提升营运效率，助力海底捞品牌扩展至更多城市，为更广泛顾客提供服务。

业绩提供有力支持

“去年海底捞整体的业绩复苏还是比较强劲的。”一位接近海底捞的相关人士透露，这也让海底捞重新开始考虑扩张战略。

此前公告显示，截至2023年12月31日，海底捞年度持续经营业务收入预计将不低于人民币414.0亿元，增加比例不低于33.3%，净利润将不低于人民币44.0亿元。撇除汇兑收益及损失的影响，相较2023年上半年，海底捞2023年下半年净利润预期增加不低于10.0%。

而在几年前，海底捞经历了一定程度的业绩下滑。在2022年和2023年业绩逐渐回升。2023年上半年，海底捞取得营业收入188.9亿元人民币，较去年同期持续经营业务收入增长24.6%；净利润22.6亿元，创上半年业绩新高，已接近2019年全年净利润；相较于2019年业绩，海底捞2023年营收及净利润预期分别增加不低于65.9%及71.8%。

2023年，我国餐饮业加速恢复、彰显强劲的复苏动能。国家统计局数据显示，消费新产品、新场景、新业态不断涌现，进一步激发服务消费市场活力。2023年，全国餐饮收入达52890亿元，比上年同比增长20.4%，创历史新高。其中，12月份餐饮收入同比增长30.0%，增速比11月份加快4.2个百分点。

有市场人士分析称，对于当前向好的餐饮市场，头部企业扩张的意愿都有明显的提升。究其原因，上述市场人士分析，头部餐饮企业开放加盟，拟在管理模式、供应链模式等跑通的基础上，将标准化的产品、服务复制和推广，并充分利用加盟商获取优势卡位和资源。

一位餐饮行业人士表示，海底捞具备较强的品牌溢价能力，针对海底捞品牌，商场一般会给予免部分租金等流量扶持，而这或许也将成为吸引加盟商的因素之一。

海底捞负责人表示，海底捞在发展过程中，按照直营模式，坚持自身连住利益、锁住管理的理念，实现门店数量的拓展。

负责人称，海底捞一直保持对市场不同经营模式的关注与评估，餐饮行业近年来在连锁化经营、加盟模式上不断开拓、创新成长，海底捞认为目前按照以直营为主、适时引入加盟特许模式，将有助于公司实现进一步的适度扩张。

巨头为何偏爱“加盟”

从去年开始，伴随餐饮市场的强势回暖，头部餐饮企业开放加盟趋势愈加明显，不少品牌选择开放加盟扩充市场。

2024年1月，九毛九集团发布公告，自2024年2月1日起，将逐步开放旗下太二酸菜鱼和山的山外面酸汤火锅的加盟与合作业务。

2023年7月，新式茶饮品牌奈雪的茶正式推出“合伙人计划”，进入“直营+加盟”新阶段。

2022年11月，坚持了十年直营的喜茶开放了加盟。据不完全统计，截至2023年年底，喜茶已开业门店超3200家，其中加盟店超2300家，月均净增加盟店约164家。奈雪的茶公开数据显示，截至2024年2月28日，奈雪全国门店超1800家，已开业加盟门店超200家，奈雪月均新开加盟店约28.6家。

另据百胜中国公开资料显示，其基于对在中国地**的长期增长充满信心，预计在2024年开设1500至1700家新店，并在2026年达到2万家门店。

2023年4月，乐乐茶宣布开放加盟。

对于连锁餐饮品牌开放加盟，业界认为，虽然开放加盟有利于品牌在轻资产运营的前提下进行迅速扩张，占领更多市场份额，提高品牌知名度和影响力。但与此同时，如果加盟商经营不善或存在违规行为，可能会对品牌形象造成负面影响，影响消费者对品牌的信任度和忠诚度。

而从整体行业的趋势来看，近年来，中国餐饮连锁化率持续走高，加盟正在成为大品牌稳健扩张的新趋势。

据中国连锁经营协会联手美团发布的《2023中国餐饮加盟行业白皮书》数据显示，从2018年的12%至2022年的19%，中国餐饮市场连锁化进程不断加快。不过对比美国54%的餐饮连锁化率，中国仍然有较大提升空间。

（微信公众号“财智头条”综合自：北京商报、潇湘晨报、界面新闻、上海证券报等）

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